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古早味蛋糕

文字:[大][中][小] 手機頁面二維碼 2020/7/24     瀏覽次數:    


制作方法

1.將雞蛋分離在兩個無水無油的干凈碗里

2.玉米油倒入鍋中煮沸關火(就是很熱快要冒煙的時候)

3.趁熱篩入低筋面粉,畫Z拌勻,不要畫圈拌

4.加入牛奶繼續拌勻,再加入蛋黃拌勻,拌成細膩的面糊備用

5.蛋清中加入幾滴白醋,打發至魚眼泡狀態,分三次加入白糖,打發至濕性偏硬性發泡。提起打蛋器有大彎勾即可

6.把三分之一的蛋白霜加入蛋黃糊中,翻拌或都上下拌勻,再把拌勻的蛋黃糊倒回蛋白霜中,翻拌或上下拌勻,不要畫圈,不然會消泡

7.將9寸加方盤模具底部抹油,再把拌勻的蛋糕糊倒入模具中,提起模具大力震幾下,震出大氣泡

8.放入預熱好的烤箱,用水浴法,下層烤盤裝上水,模具放烤架上,上下火150度,下層60分鐘

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