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糕點的制作方法

文字:[大][中][小] 手機頁面二維碼 2018/3/30     瀏覽次數:    



去外面買糕點還不如在自家做糕點,自己做的糕點放心,不用擔心外面的糕點加了食品添加劑,不敢食用。那么,糕點要怎么做呢?在制作糕點時要注意什么?下面隨中國品牌網小編為你介紹糕點的制作方法。

1、用分蛋器將蛋黃和蛋白分開放入不同的容器中(如果雞蛋是在冰箱里取出的話,要在室溫放一會)。


2、蛋清應倒入無油無水的容器中進行打發,蛋清里加幾滴檸檬汁打至粗泡(醋類和檸檬汁是起到了調節蛋清PH的作用,使蛋清容易起泡。自制蛋糕時建議加入白醋或檸檬汁,既不會影響顏色及口味,也可以中和過濃的雞蛋味。也就是除了加檸檬汁之外,也可以用醋代替)。


3、分三次加入白砂糖打至硬性發泡,看我圖提起打蛋器后有很小的直立尖角,蛋白泡沫不會滴下的程度就算硬性發泡了。(如果沒有打蛋器,那就用三根筷子用力的打打打打,打成泡沫狀,不過很累哦,有可能費了勁還打不發)


4、蛋黃打勻,依次加入色拉油和牛奶拌勻。


5、將過篩后的面粉和泡打粉倒入蛋黃糊中,充分攪拌勻(如果不過篩,面粉會呈小顆粒狀,不利于攪拌)。


6、將打發好的蛋白霜三分之一先倒入蛋黃糊的盆中,用塑料刮刀以不規則的方式切拌或海底撈月式攪拌勻。(一定不要劃圈攪拌,不然蛋白會消泡)。


7、再將攪拌后的面糊倒入留有三分之二的蛋白霜容器中,用塑料刮刀劃十字或是海底撈月式攪拌勻。


8、電飯鍋底部放入油紙,油紙可多墊幾層,以免蛋糕糊底,這里我墊了4層;按下煮飯鍵,給鍋先預熱(沒有油紙可在電飯鍋,鍋底抹少許油)。


9、預熱好后倒入面糊,把電飯鍋輕輕磕幾下,這樣的目的是為了讓蛋糕蒸出來不會有太多的氣孔。


10、按下煮飯鍵,兩三分鐘它就跳回保溫狀態,我們不用理它,用一條濕毛巾蓋在出氣口上;保溫5分鐘后再按一下煮飯鍵;又跳回保溫狀態后過10分鐘后再按一下,再跳回保溫狀態后過10分鐘后用牙簽插一下。如果牙簽上沒有粘東西,就說明熟了,我用的電飯鍋是750W的,此處沒有具體時間,所以大家要自己掌握好哦!如果牙簽比較濕并且帶出了點蛋糕沫,又或者你覺得蛋糕表皮不夠干爽,那就再按一次煮飯開關,十分鐘后出鍋)。取出后,倒扣晾涼,脫模,切開享受吧~!

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